Прежде чем приступить к обработке рыбы, желательно проверить ее на свежесть. Положите рыбу в емкость с водой, если она осталась на поверхности, то употреблять этот продукт не стоит, если же тонет – смело беритесь за ее приготовление.
Размораживать рыбу лучше всего в холодной воде с солью. На 1 литр ? ст. ложки соли. А вот рыбное филе не рекомендуется размораживать в воде, так как оно потеряет свои полезные вещества и испортится его неподражаемый вкус.
Придает горечь бульону такая рыба как – сазан, навага, карп и лещ, так что варить их не стоит.
Дабы избежать сильного запаха при жарке рыбы, нужно добавить в подсолнечное масло картофель, предварительно очищенный и порезанный. Чтобы избавиться от своеобразного запаха камбалы, потребуется удалить кожу с ее темной стороны.
С головы, плавников, хвоста и костей, оставшихся после обработки рыбы, можно сварить не много бульона и на нем сделать замечательный, рыбный соус.
Варить рыбу желательно на слабом огне. Бульон нужно солить в первые минуты его приготовления.
Для более приятного вкуса, в рыбные котлеты можно добавить измельченный лук, предварительно обжаренный.
Правильный посол рыбы, перед ее обжариванием: на стакан холодной воды одна чайная ложка соли – этим рассолом залить заранее разделанную и порезанную рыбу на 5-7 минут.
Для того чтобы получить румяную корочку на рыбе, нужно перед ее обжариванием, бумажной салфеткой убрать излишки воды. Так же для румянца и просто чтобы рыба не подгорела, в растительное масло положите сливочное масло или смалец.
Очень вкусной будет жареная рыба, если предварительно замочить ее в молоке, а перед тем как класть на разогретую сковородку, обвалять в муке. Дабы масло не разбрызгивалось, и лучше обжарилась рыба, нужно дуршлагом накрыть сковороду.
Запекать рыбу в духовом шкафу, размер рыбы не имеет значения, необходимо при высокой температуре.
Чтобы рыба не развалилась при жарке, ее нужно солить за 10 минут до приготовления. Проверить готовность рыбы при варке можно по ее плавникам, если они легко отделяются, то рыба уже готова. Определить готовность жареной рыбы можно нажатием на нее ложкой, если вытекает прозрачный сок, значит, рыба готова к употреблению.
Не рекомендуется пить холодную воду после рыбных и жирных блюд.
Хранить рыбу нужно в отдельной посуде, подальше от других продуктов, иначе он могут пропитаться рыбным запахом.
Чтобы избавить посуду от запаха рыбы или лука, нужно помыть ее в воде с добавлением уксуса.
Отличная статья. Столько важных, можно сказать профессиональных тонкостей! Спасибо. Про посол перед жаркой — вообще первый раз слышу.