Незаменимым ингредиентом для приготовления огромного количества блюд является картофель. Самыми распространенными и самыми любимыми из них являются: картофельные запеканки, картофель, запеченный в духовке или на костре, отварной картофель, жареная картошка, картофельное пюре вареники с картофелем и много — много других блюд. А также существует много блюд, где используется картофель как составной компонент в едином целом, например, определенные салаты, некоторые супы и борщи. Вероятно, свои тонкости и секреты приготовления определенного блюда имеются у каждой опытной хозяйки. Ну а для тех, кто не увлекается особо кулинарией и нечасто готовит, смогут помочь некоторые секреты приготовления картофеля, и уж тогда каждое блюдо будет оригинальным по своим вкусовым качествам.
Очень тонкий слой нужно срезать при чистке картофеля, поскольку у него под кожурой находится огромное количество питательных веществ. Следует отметить, что картофель богат минеральными веществами – магнием, фосфором, калием, железом, натрием; содержит различные микроэлементы – цинк, алюминий, марганец, йод, бром, кремний; а также богат витаминами, особенно витамином С.
Проросшие и позеленевшие клубни желательно не использовать при приготовлении блюд, поскольку они содержат очень вредное вещество – соланин. Однако, если вы все таки решили из такого картофеля что-то приготовить, то необходимо толстым слоем срезать кожуру и удалить тщательно все глазки.
Легче чиститься будет молодой картофель, если ненадолго положить его сначала в горячую воду, затем в холодную или подержать его минут 20 в холодной подсоленной воде.
Удобнее всего чистить картофель специальным ножом для чистки картофеля или небольшим ножиком.
Розовый картофель лучше всего жарить, из желтого готовить суп, а из белого – пюре.
Темнеют от соприкосновения с воздухом очищенные клубни картофеля, при этом они теряют витамины. Поэтому почистив картофель, его необходимо положить в холодную воду, однако ненадолго, поскольку крахмал и витамин С теряет картофель в воде.
Варить следует картофель в небольшом количестве воды. Лучше всего варить на пару или воды должно быть не более половины от объема клубней, тогда при готовке он меньше потеряет витаминов. Картофель необходимо класть в кипящую воду, варить на медленном огне, обязательно нужно закрывать крышкой кастрюлю. Если варить картофель на сильном огне, то он снаружи разварится, а сырым останется изнутри.
Некоторые сорта картофеля сильно развариваются и пропитываются водой. Чтобы избежать этого, нужно через 15 минут слить воду после того, как закипит она, закрыть крышкой посуду, доварить содержимое на слабом огне с минимальным количеством воды.
Чтобы не разварился картофель при варке, можно в воду добавить 2 столовые ложки огуречного или капустного рассола.
Чтобы более вкусным получился картофель, рекомендуется добавлять в кастрюлю при его варке несколько долек чеснока разрезанных пополам, это актуально особенно при приготовлении картофельного пюре. Также для этой цели подойдет лавровый лист и другие пряности.
Когда в кожуре варится картофель, то сохраняется в нем весь набор минеральных солей и витаминов. Однако, если картофель позеленевший, старый или весь в глазках, то перед тем как варить его следует обязательно очистить.
Чтобы пышным было картофельное пюре, в него нужно добавить масло, подливать постепенно горячее молоко и хорошо взбивать.
Жарить картофель нужно на разогретой сильно сковороде, а солить, когда подрумянятся со всех сторон ломтики. Если картофель посолить раньше до образования корочки, то из него вытечет сок, смешается с жиром, а ломтики потеряют вкус, цвет и форму.
Хорошо подрумянится жареная картошка, если предварительно посыпать ее слегка мукой.
Пышными будут картофельные котлеты, если в них предварительно положить чуточку соды.
Чтобы не потемнел тертый картофель, из которого планируется готовить оладьи, в него нужно влить немножко горячего молока.
