Для приготовления блюда понадобится:
- Два килограмма карбоната.
- Сто грамм французской горчицы.
- Четыре средних зеленых яблока.
- Две груши.
- Три луковицы среднего размера.
- Сто миллилитров сметаны.
- Сто грамм тертого хрена.
- Сто грамм сливочного масла.
- Два небольших лавровых листа.
- Два кубика куриного бульона.
Сам по себе карбонат немного жестковат, но это ничего страшного, так как во время готовки он размягчится действием фруктов. В общем, фрукты необходимы для того, чтобы в процессе приготовления мясо не сохло и пропиталось фруктовыми ароматами.
- В процессе приготовления можно использовать любую горчицу, но лучше именно французскую, так как она придаст блюду более интересный вкус.
- Яблоки необходимо брать самые зеленые и самые кислые.
- Производим разделку мяса.
- Если на куске мяса присутствует толстый слой сала, то его необходимо немного срезать, лишний жир в блюде будет ни к чему.
- Оставшийся слой сала необходимо надрезать вдоль, для того чтобы сало быстрее растапливалось.
- Яблоки и груши необходимо вымыть и удалить сердцевину. После этого фрукты нарезаются тонкими дольками. Чем тоньше дольки, тем проще будет покрывать ими мясо.
- После этого берем фольгу и укладываем ее на противень. Фольгу необходимо наложить в три слоя, так как блюдо будет готовиться очень долго, поэтому надо предотвратить вытекание жира. Кусок мяса должен быть хорошо упакован.
- На фольгу укладываем подушку из нарезанных фруктов.
- Кусок приготовленного мяса перчим и солим.
- Равномерно обмазываем кусок мяса горчицей.
- После этого укладываем подготовленный кусок мяса на фрукты. Если хочется чтобы кусок мяса придал румяный цвет, то необходимо его положить на фрукты салом кверху.
- Оставшимися фруктами обкладываем мясо сверху.
- Тщательно упаковываем подготовленное блюдо фольгой и укладываем в духовой шкаф.
- Готовить необходимо при температуре сто семьдесят градусов два часа.
Подготовка соуса
- Куриные кубики укладываем в стакан и заливаем горячей водой для растворения.
- Лук необходимо потереть на мелкой терке. После этого жарим его на сливочном масле.
- Когда лук поджарится, добавляем в него бульон, сметану, хрен, лавровый лист и все это аккуратно мешаем. Солим и перчим.
- Если соус получается не густой, то можно добавить немного муки.
- Готовить соус необходимо на маленьком огне в течение часа.
- По истечении прошедших двух часов достаем мясо и открываем фольгу. Убираем в стороны, сверху положенные фрукты и в развернутом виде дожариваем в духовом шкафу еще пятнадцать минут, для придания румяного вида.
Источник рецепта: холдинг АГРО-ЛАЙН, где вы всегда можете купить свинину оптом.
