Традиционная осетинская кухня не слишком разнообразна. Это обусловлено географическими и историческими причинами. Однако отдельные ее блюда популярны и любимы далеко за пределами страны. Все дело в их простоте, полезности и насыщенном уникальном вкусе.
История осетинской кухни
Испокон веков стол осетин не изобиловал разнообразными продуктами. Высокогорная местность, изначально кочевой образ жизни, суровая природа – на этой земле очень сложно было добывать дичь и организовывать сады и огороды.
Основу осетинского стола составляли продукты скотоводства (мясо-молочного) и земледелия. Некое разнообразие в привычный набор вносили охота, собирательство и рыбалка. Но роль плодов этих видов деятельности была вторичной.
Не секрет, что осетинские пироги знамениты и любимы во всем мире. Изначально существовало только 2 вида их начинки – сыр и рубленное мясо. Уже позже, в результате этно-культурных взаимодействий, осетины стали использовать овощи, фрукты, ягоды, рыбу.
Секреты осетинской кухни передаются из поколения в поколение и тщательно охраняются. Прием пищи для этого народа – не только способ насытиться, но и целая культура, культовое действо, ритуал, каждый этап которого имеет определенный смысл. Отношение к еде и всему, что с ней связано, в Осетии особенно уважительное.
Особенности кухни
Издавна популярным первым блюдом в Осетии является сваренное в казане мясо, заправленное острым сметанным соусом. Наиболее любима осетинами говядина и баранина. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, для варки берутся крупно нарезанные куски.
Второе блюдо ежедневных трапез – знаменитые осетинские пироги. Их отличает очень тонкое пресное тесто, особая форма: круг диаметром 30-40 см, реже — треугольник, обильная начинка, малая толщина (всего 2 см). Сегодня такую выпечку можно купить во многих кафе и ресторанах, а когда-то, чтобы отведать ароматное блюдо, приходилось ехать или посылать гонцов в Осетию.
В наши дни для уникальных пирогов характерно многообразие возможных начинок:
- мясо;
- сыр;
- птица;
- рыба;
- овощи;
- фрукты;
- сухофрукты;
- ягоды.
Все разнообразие выпечки можно увидеть на сайте кафе «Три пирога».
Всемирную известность получил и чуть солоноватый мягкий осетинский сыр с характерным тонким вкусом. Из напитков же особенно выделяется осетинское пиво, с давних времен полюбившееся путешественникам янтарным цветом и высокими вкусовыми качествами. Ну и, конечно, осетинская кухня не мыслима без обилия специй и пряностей, подчеркивающих и усиливающих аромат традиционных блюд.
Свое особое место занимают пироги, которые уже завоевали любовь в центральных областях России. Их с удовольствием покупают, как москвичи, так и жители других российских районов, где есть осетинские пекарни. Заказать осетинскую выпечку в одном из кафе Москвы или изготовить блюдо самостоятельно – значит, прикоснуться к древней таинственной и самобытной культуре и насладиться уникальным вкусом и головокружительным ароматом знаменитого пирога.
