Жюльен из морепродуктов

Изысканное и нежное блюдо под названием жюльен пришло к нам из французской кухни. Вообще до сих пор точно не известно, откуда именно берет корни это сытное лакомство, но принято считать его исконно французским.

В России впервые это блюдо появилось сравнительно недавно, рецепт его был привезен из Ниццы, города, славящегося многочисленными блюдами из морепродуктов. Попробовали приготовление жюльена впервые в дорогих ресторанах, это считалось изысканным блюдом. Позже рецепт приготовления разошелся по всей стране. На сегодняшний день жюльен может приготовить любая хозяйка для своих любимых домочадцев или гостей.

Жюльен довольно сытное и калорийное блюдо, благодаря входящим состав грибам, сливок и мяса, которые как по отдельности, так и вместе довольно тяжелая пища для желудочно-кишечного тракта. Однако из-за этого его популярность не падает. Вероятнее всего, из-за сочетания мягкого, нежного, сливочного вкуса, а также смешивания различных ингредиентов, придающих блюду более насыщенный вкус и аромат. Стандартный жюльен готовится из мяса куриного филе, грибов шампиньонов, лука, сливок и муки. Но разнообразны и его вариации. На сегодняшний день это оригинальное блюдо готовят из овощей, мяса кролика, индейки, языка, почек, рыбы, копченостей, сыра, гребешков, йогурта, орехов, фруктов и еще множества продуктов.

Подают его обычно в качестве второго горячего блюда. Посуда для жюльена называется кокотницей.

Наиболее популярен жюльен из морепродуктов. Помимо своего непревзойденного, воздушного и нежнейшего вкуса, морепродукты менее калорийны и тяжелы для организма, также насыщают блюдо важными витаминами, фтором и кальцием.

Рассмотрим рецепт приготовления жюльена из морепродуктов.

Для приготовления жюльена из морепродуктов понадобится:

— 250 грамм шампиньонов (можно использовать домашние грибы опята);

— 150 грамм очищенных от панциря креветок;

— 100 грамм филе рыбы семги или лосося;

— 100 грамм мидий;

— лук репчатый, 1 штука;

— сливки, 200-500 грамм;

— мука;

— сыр;

— сливочное масло;

— укроп, соль.

Приготовление

Шаг № 1: в чистой воде отварить отдельно мидии, грибы, креветки, рыбу. При варке не забыть все посолить.

Шаг № 2: 150 грамм сливочного масла растопить в глубокой, хорошо нагретой кастрюле или сковороде.

Шаг № 3: лук репчатый (средней величины головка) очистить, порезать довольно мелкими кубиками и хорошенько обжарить на масле до золотистой корочки.

Шаг № 4: грибы остудить, мелко порезать и добавить к луку. Грибы выделят влагу, и лук не пригорит. Перемешать.

Шаг № 5: филе рыбы остудить, мелко порезать, выложить к грибам. Туда же креветки и мидии. Обжарить, посолить немного.

Шаг № 6: в вышеперечисленные ингредиенты влить сливки, чтобы закрывали всю поверхность продуктов, посолить, добавить по вкусу укроп. Тщательно перемешать и довести до кипения.

Шаг № 7: когда сливки закипели, нужно уменьшить огонь до минимума, постепенно и аккуратно всыпать муку, постоянно тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков. В конечном итоге консистенция должна быть похожа на сметанную.

Шаг № 8: разложить полученную смесь в теплые кокотницы. Сыр натереть ан терке, посыпать сверху жюльен. Поставить в духовку на 10 минут, чтобы сыр закипел и расплавился.

Оригинальный жюльен из морепродуктов готов к употреблению. Приятного аппетита!