Корнеплоды моркови имеют хорошо развитой толстый слой коры и древесины, который содержит много питательных веществ, но очень мало клетчатки, этим объясняется огромное разрушение покровных тканей. Достаточно воздухопроницаемая ткань моркови, отчего она очень быстро вянет. Значительно снижается при хранении прочность ее покровных тканей. Это свойство моркови необходимо учитывать при ее транспортировке. Быстро покрываются слизью подмерзшие корнеплоды моркови, от чего они становятся для хранения непригодными.
От зрелости корнеплодов во многом зависит степень сохранности моркови, и от соотношения в корнеплодах глюкозы и сахара. Если инфекцией не поражена морковь, то ее низкий срок хранения, прежде всего, объясняется неправильным выбором сорта, а также плохими условиями хранения урожая и выращивания корнеплодов.
Сохраняются лучше всего сорта моркови, имеющие коническую форму корнеплодов, такие как Московская зимняя, Несравненная, Шантанэ, Валерия. Ранние сорта моркови, имеющие укороченные корнеплоды, портятся быстрее всего, это Парижская каротель.
Вегетационный период моркови сокращают ранняя осень и затяжная весна. При этом накопить клетчатку и сахар успевают ранние сорта моркови, и срок хранения такого корнеплода повышается. В позднеспелой же моркови, все происходит наоборот, накапливается большое содержание витамина С и органических кислот в моркови, и она хранится хуже.
От чувствительности сорта моркови к составу почвы зависит вызревание моркови. Так, на тяжелой земле Шантанэ дает намного больше невызревших корнеплодов, а их потери в два раза выше при хранении, чем у корнеплодов, которые выросли на легких суглинках.
Очень легко морковь травмируется, она теряет быстро влагу, поэтому старайтесь при уборке избегать механических повреждений. Рекомендуется перед уборкой урожая за неделю скосить ботву, оставить лишь черешки высотой до трех сантиметров.
Как же все — таки правильно хранить морковь. Нужно выкопать корнеплоды, сложить их в кучу, укрыть от солнца. При чем, стараться оставлять мелкие комочки земли на моркови. Затем необходимо, чтобы она прошла карантин полторы недели при температуре 10-14 градусов. Затем подпорченную морковь нужно удалить.
Не переносит морковь подмораживания. Уже при температуре –1 градус подмерзает головка корнеплода, а затем после оттаивания она начинает портиться. Большие запасы моркови хранить следует в подвалах или погребах в толстых полиэтиленовых мешках, не более 50 кг в одном. Вертикально нужно устанавливать мешки, горловину не завязывать, чтобы конденсат не образовывался.
Также для хранения моркови можно использовать старый способ – ящики или бурты, в которых морковь пересыпается влажным песком. Также можно добавлять в песок мел или гашеную известь.
Следует помнить, что прорастать начинает морковь при температуре выше 5 градусов. Этот процесс можно приостановить, если снизить в хранилище температуру до 0 градусов. Однако скороспелые сорта моркови даже при такой температуре начинают быстро формировать цветочные почки. Поэтому хранить отдельно следует морковь разных сортов.
Если герметично хранилище, то потери снизить можно от дыхания моркови, а также подавить процесс развитие патогенной микрофлоры и прорастание с помощью углекислоты. Однако передозировка ее может разлагать пектины корнеплода.
Небольшое количество моркови можно хранить в квартире. Для этого морковь нужно положить в полиэтиленовые пакеты и держать их в холодильнике.
Существует еще один способ хранения моркови в квартирах – упаковать в картонные коробки морковь и вынести их на лестничные клетки. Там температура намного ниже, чем в квартире, а влажность выше. При таком способе хранения несколько месяцев морковь может оставаться свежей.
Хранение в картонных коробках — первый раз слышу о таком способе. Спасибо за идею.
Я в песке храню))
Всегда так делал. Спасиб)